出張江戸前鮨職人ガンジーのブログ

実店舗を持たずに時間場所問わずすしを握る、おすしのフリーランスです。ご自宅への出張江戸前鮨や、ケータリング、様々な業態とコラボしたイベント出店をしています。 本格的な江戸前鮨にこだわった愛知県初の出張専門のすし屋です。

ココがイイトコ!出張すし職人!vol.2

愛知県名古屋市を中心に出張すしをやっている出張料理人のガンジーです。

 

出張すしを一人で全てやっていると、いろんなことがあります。大変なこと、悔しいこと、つらいこと.. でも楽しいことや嬉しいこともあります。

出張すしのイイところを今回はお話いたします。

 

前回のココがイイトコ!出張すし職人!では簡単にいうと、

・少資金で始められる

・原価管理しやすい

・料金やサービス内容が変えられる

 

といった、主にコスト面や価格面といった数値化しやすい部分についてフォーカスいたしました。

 

sushitomokai.hatenablog.com

 

それでは、私自身が出張料理人として感じた内面部分についてはどうなのでしょうか。

今回はそんな出張料理人のソフトの部分についてフォーカスしていきたいと思います。

 

 

色々な場所に行ける!

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僕の愛車「ガンジーカー」(笑) どこでも行けます。

当たり前といえばそれまでなんですが、「出張」というからには、自らお客様の場所まで行って料理を提供します。

多分、後々説明することになりますが毎回機材を運んだり、どんな設備があるかわからない場所に行くのは結構大変です。

しかし毎回色々な場所に行けるということはワクワクしますし、ドキドキします。会社員だった時は毎日同じ電車に乗り、毎日同じ会社に行くことが当たり前でしたが、毎日出社する会社が違うようなもので、緊張感とともに楽しみがありますね。

元々、海外で生活していたというのもあって、時間場所問わず色々な場所で働きたい、という想いがありました。

あと良くいえば新しい事や変化が好き、悪くいえば飽きっぽく続かないため、色々な場所で働けることは自分に合っていると言えるかもしれません。

そういう意味では出張すし職人はノマド的に働くことも(法律面などハードルは高いと思いますが)できる可能性があると感じました。

 

色々な人との繋がりができる!

https://www.instagram.com/p/BnhxN1Ml2x6/

出張料理、とりわけお鮨に特化した出張料理人は珍しいらしく、(少なくとも私がいる東海エリアでは他に聞いたことありません。)嬉しいことに色々な方に興味を持っていただけます。「面白そう」という理由だけで出店できそうな店を紹介してくれたり、「美味しかった」という理由で友達を連れて他のイベントに食べに来てくれたり。後述しますが、イベントのオーガナイザーと繋がれて出店が決まったりします。

僕は元々会社員時代からもずっと営業が苦手でした。フリーランスでやり始めるようになって当然営業や集客が必要なのですが、この一年びっくりするくらい色々な人の縁がつながって、とぎれずここまで来たという感じです。

愛知に来て嫁以外誰も知り合いいなかった自分ですが、鮨がなければたくさんの人に巡り会えなかったと思っていまして、その意味では鮨にもう感謝しかありません。

もちろん、この地域の人たちがイイ人が多くてたまたまそうなっただけかもしれませんが、人との出会いは、出張料理をやってよかったと思った点ですね。

 

 

色々なイベントに参加できる! 

 

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橋の下音楽祭での出店。草原にゲストハウス、マッサージ小屋、キッチンカーを出現させ僕は江戸時代から続く江戸前鮨を握りました。

今まで僕が出店した場所の一部をご紹介いたします。

「バー」

「カフェ」

「クラブ」

「ライブハウス」

「音楽フェス」

「ゲストハウス」

「古民家」

「お寺」

福祉施設

「企業会議室」

テレビ塔

 ・・・などなど。

 

色々な人との繋がりによって、色々なイベントに招待してくれてイベントと鮨をコラボすることができました。

「ライブと鮨」「英語と鮨」「写真展と鮨」のように全然違う業態と一緒にイベントをすることで、日本人なら100%知っている「おすし」が、いつもと違う見え方となり、新しい形や価値を産むことがありました。

様々なジャンルのプロの方や、異なる価値観を持った人たちが集まることで生まれるエネルギーや相乗効果は本当に面白いし、非常にやりがいがある仕事です。

店舗を持っていると、なかなかこのようなイベントに出る機会が少ないと思われるため、出張料理人のメリットと言えそうです。

 

その他

他にも、「火を使わないため、キッチンを汚さない」とか、「狭い場所でも出店できる」とか、いいところは色々あるのですが、今回はここまでとします。

 

さて、イイところだけで仕事ができればいいのですが、当然出張すし職人にも困っている点や大変な点があります。

次回はどんなところが大変なのか?についてお話していきたいと思います。

 

出張江戸前鮨を呼んでみませんか!?

イベント情報は各種SNSで発信しています。

出張すし、ケータリング、料理教室、コラボイベントについてのお問い合わせはWEBのお問い合わせフォームよりお願いいたします。

 

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ココがイイトコ!出張すし職人!vol.1

愛知県名古屋市を中心に出張料理、出張すしをやっているガンジーです。

出張すしを一人で全てやっていると、いろんなことがあります。大変なこと、悔しいこと、つらいこと.. でも楽しいことや嬉しいこともあります。

出張すしのイイところを今回はお話いたします。

 

https://www.instagram.com/p/BnPL9XzlQEo/

 

 

少資金で始められる

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出張メインでやっていると、店舗を持つ必要がないため、通常の飲食店開業に比べ、少額の資金から始められます。
店舗があると、賃貸料のほかに内装工事なども必要。その点出張料理で必要なものは食器や調理器具くらいで、調理は現場で行えば、高額な初期投資は不要となります。

また、お客様からその場でお支払いを頂けるため、キャッシュフローもよいです。頂いた現金を使ってすぐに仕入れが出来、家賃のような大きな支払いもないため、キャッシュが枯渇しづらいです。個人でのスモールビジネスとしては始めやすいと思います。

鮨をやる上では、高額な調理道具などは必要なく、家庭で使う器具があればできてしまいます。食器などは、こだわれば当然値は上がりますが、始めのうちは安いものを使って徐々に質の良いものに変えていくということもできると思います。

また、私の場合は食器は全て自分で用意してお伺いしていますが、食器はお客様の自宅のものを借りるというスタイルでも成立すると思います。

 

ただし、見栄えがするようなネタ箱ケースなどは用意したほうがいいでしょう。出張料理とはいえ、すし屋であることに変わりないですし、お客様は「自宅でカウンターすしが味わえる」ことを想定されます。いい道具を用意することで期待値とクオリティを高めることができるはずです。

 

ロスが少ない

https://www.instagram.com/p/BqRW2VYAtk2/

店舗であればお客様が来ない時間帯であっても店を稼働させておく必要があるため、その分の賃料、人件費などの原価が発生します。また、来店人数や売り上げが予測通りに行かなければ余った食材は廃棄となり、これも余分な原価となってしまいます。

出張料理は基本的に前もって日時、人数、売り上げがある程度わかるため原価の管理がしやすいです。

特に鮨ではナマモノを使うため、今日の魚を明日同じ状態で出せません。仕入れた量を使い切れないと、別の形で調理するか廃棄しなければならなくなるため、原価の管理は重要です。

少人数のコースであれば、小さめの魚などでロスが少なくなるように出来るし、大規模のパーティなどであれば、多く貫数がとれる魚を使うなどメニューが決まっていない分適応力があると思います。

 

単価を変えられる

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店舗であれば、出店場所や内装の雰囲気などで客層を設定し、料金を決めると思います。銀座の一等地で1000円の立ち店や、田舎道に30,000円の高級鮨は考えづらいです。

また一度料金を設定してしまうと不特定多数の人が来る店舗では値段や店の雰囲気を変えづらいと思います。

出張料理を呼ぶお客様は基本的にグループや主催者がいて、その方が求める内容を話し合いながら決めることができます。例えば子供が多いから、ナマモノを避ける。大人数になるので単価を下げてたくさんの人に食べてほしい、値段が高くてもいいから高級魚を使って欲しいなど、人によって内容は様々ですが、その人たちごとに値段設定をすることも可能です。

(ただし、何でもかんでも自由にやってしまうと、出張料理人としての独自のカラーに影響すると思うのである程度の方向性は必要かと思います。)

 

続きはvol.2で

いいところがいっぱいあって一回じゃ書ききれませんでした!

続きは次回にします。

 

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出張料理人のポータルサイト「zehitomo」に登録しました。

愛知県名古屋市春日井市を中心にフリーランスで出張料理をしているガンジーです。

個人向けの出張寿司・出張江戸前鮨を始めて数ヶ月経ちました。

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その中で色々な良かった点や難しかった点などが少しずつ分かりつつあります。

課題はやはり集客で、レストランのように拠点がないため、ユーザ側から探しにくく、認知に時間がかかることでした。

 

そこで、出張料理人のポータルサイトであるzehitomoに登録しました。

先日そこから受注に繋がったケースがありましたのでご報告いたします。

 

 【zehitomo】とは?

www.zehitomo.com

Zehitomoとは、フリーランスとして活躍する色々な道のプロと、エンドユーザを繋ぐマッチングプラットホームです。

何かのプロに依頼したいという人がZehitomoを通して、どういった内容のサービスを受けたいかの依頼をします。

Zehitomoに登録したフリーランサーはその依頼内容を見て自分のサービスを依頼主に提供内容をプレゼンします。

依頼主は色々なフリーランサーの提供内容を見比べ、一番良いと思ったフリーランサーに依頼をします。

 

その中に出張料理というカテゴリーがあります。

依頼主は日時、人数、予算、料理の種類(フレンチ、イタリアン、和食など)を依頼します。

その中で出張料理人は自分のできることを提案するのです。

サービスの特徴として、Zehitomoは契約手数料を取らないことが挙げられます。ユーザの依頼に対して、初回の提案のみポイントという形で数百円ほどの課金がありますが、それ以降の直接のやりとり、または受注後に関しても課金されません。

 

Zehitomoに登録して料理人を探す人は、かなりニーズが高い人と思われるため、受注確率が高いのではないかと思い始めました。

 

すでにいくつかの評価もいただいております。

 

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出張料理以外にもカメラや音楽など、色々な道のプロが活躍しているので、使ってみるのも面白いかもしれません。

今までは会社を通してでないと繋がれなかった人たち、フリーランサーにとっても集客の窓口ができたことで今まで以上にフリーランスの活動が活発になるのではないでしょうか。

まだできたばかりのサービスなので、これからに期待しています!

 

 

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【国際唎酒師の資格をとりました】

国際唎酒師の資格をとりました。

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【国際唎酒師とは?】

SSI Internationalが主催する国際唎酒師は、ただ単に日本酒に関する専門知識を身につけるだけでなく、各国ごとの嗜好、市場実態、文化、風習などに合わせた日本酒の楽しみ方を伝えるスペシャリスト

INTERNATIONAL KIKISAKE-SHI – INTERNATIONAL KIKISAKE-SHI

 

すし屋で酒は必須ですが、その中でも日本酒は重要で、どちらも米から造られるので相性もいいので、前々から勉強したいなと思っていました。

元々は別に日本酒をそこまで好きではなく、おすしと関連が高いので勉強しようかな〜くらいでしたが、知識が増えて色々な銘柄を飲んでくると、とても面白く奥が深いアルコールだなということがわかってきました。

 

おすし屋にとって酒とは、料理の邪魔をせず、料理を引き立てる酒であるべきだと思っています。
日本酒のどこどこの銘柄がよい、ということよりも、自分が作るおすしに合う酒はどんなものがあるか、ということをしっかり自分の舌で選定して提供したいと思っています。

おすしといっても、赤身なのか白身なのかや、前菜なのか焼き物なのか等、場面や食材によって合わせる酒は変わってくると思います。
究極的には、おすし一貫ごとに酒を変えて飲んでいただくのがいいのかもしれませんが、、

 

唎酒師をとったからといって日本酒について偉そうに語れる、なんてことは思っておりません。あくまで「うんちく」であると思っています。勉強しただけでお酒を知ることはできません。やはり多種多様な酒を飲み比べて蓄積していくしかないと思っています。

なので、最近は唎酒ができる日本酒バーにばかりいってます(笑)

私のおすすめはYATAという立ち飲み日本酒バーで、飲み放題で1500円という唎酒する上では超お得なコースがあります。

純米酒専門 YATA (やた)

 

今度、日本酒に興味がある人を集めて日本酒唎酒会なんかをやったら面白いかなと思っています。多種多様な寿司ネタも用意して、どのネタとどの酒が合うかをみんなで研究したいです。

ご興味ある人は連絡くださいませ。

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【出店報告】子連れOK! ガンジーの江戸前鮨の夜@たいよう Taiyou Human Connection Natural Cafe

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【出店報告】子連れOK! ガンジー江戸前鮨の夜@たいよう Taiyou Human Connection Natural Cafe

 

子連れだと回転寿司ばかり...
小さい子供がいて外食できない...
寿司屋でうるさくしたら迷惑かかりそう...

このような子育て世代を対象とした、子供を遊ばせておきながら本格的な江戸前鮨を堪能できる鮨コースを、子育て世代に絶大な支持を得る勝川のカフェたいようのスペースをお借りして出店いたしました。
ママたちが来やすい17時からと、飲みに来やすい19時からの二部制で行い、計15名にお越しいただきました。

カフェのゆったりと落ち着いた雰囲気と、寿司屋のピリッとした雰囲気が合わさって全く新しい空間でした。お子様連れのお客様も子供を見つつもおすしを楽しんで頂けたようです!

今回は、家庭向けの出張料理サービスを開始したPRとして、通常5,000円の江戸前鮨コースを3,500円にてご提供させていただきました。

【今回のメニュー】

前菜

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甘エビは白醤油という小麦をメインに醸造された色が薄い醤油で、独特な風味があります。これを同割りの水と生姜の絞り汁と合わせた漬け地に塩水で洗った甘エビを数時間漬けることで、風味豊かで、まったりとした甘エビの美味しさを感じることができます。

 

モンゴルに旅行に行っていた友人から、ロシア産のキャビアを頂いたので、白身魚の色合いとして使いました。非常に濃厚な味わいでした。

 

マグロの頬肉は大変な貴重部位。ワインのアルコールは飛ばしているので、お子様でもお召し上がりいただけます。

 

お造り

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  • 宮城県産生カツオ
  • 北海道産生ししゃも

お造りは旬の魚をご用意いたしました。

特に生ししゃもは今の時期しか獲れない大変貴重な魚です。普段食べているししゃもは焼き用で、生で食べることはありません。日本ではししゃもは北海道でしか獲れないのです。

非常に香りがよく、甘みや旨味など複雑な味わいがあります。身が柔らかく、小さいので仕込みが大変でしたが、ぜひこの時期に食べていただきたい食材です。

 

焼き物

焼き鯖燻製 ゆず大根おろし 酢漬けミョウガ

塩鯖をサクラのチップで2時間ほど50度の温度で燻製しました。塩鯖を乾燥させないとしっかりチップの香りがつかず、酸味が出てしまうため扇風機を当ててしっかり乾燥させました。

実はとても燻製好きです。寿司と燻製のおつまみが出せるお店を出してもいいかなとか思ってます。

趣味でバーベキュー検定取っててよかった...!!

 

握り

留椀

エビしんじょう蒸しのお吸い物

エビしんじょうは白身魚のすり身にエビを粗みじん切りと卵黄にサラダ油を混ぜたものを加えてすり鉢を当てました。

ラップで一つずつ成形して蒸し器で10分ほどで完成します。

 

以上、出店報告でした!

 

【11月の空き状況】
11/9、10、24、30
忘年会・お祝いの席で出張料理はいかがでしょうか?

 

出張すし職人ガンジーは愛知県名古屋市春日井市を中心に活動している出張料理人です。

出張料理・出張すしにご興味がある方は一度お問い合わせください!

寿司友会 Sushitomokai

 

 

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【すし講座始めました】ガンジーの江戸前鮨教室

愛知県名古屋市を中心に出張料理、出張すしをやっているガンジーです。

この度、料理教室を始めました。

 

ガンジーの料理教室とは?

 

出張鮨職人であるガンジーが、おすしの握り方、シャリの作り方、ネタの切り方など家庭でも出来るようにアレンジしてお教えいたします。すし好きが集まって楽しく一緒に江戸前鮨を学びませんか。

すし教室はストアカというウェブサービスを通して行います。詳しくは下記のリンクをご覧ください。

www.street-academy.com

 

ストアカとは?

 

ビジネススキルから個人の趣味まで、あらゆるスキルがグループ形式で学ぶことができるオンラインマッチングサイトです。

生徒として自分の学びたいスキルで検索したり、好きな先生を登録することもできるし、先生となって自分のスキルを教える講座を開設することができます。

東京にいた時に、生徒として参加したのですが、色々な講座が探せるし、先生も個性的な方が多く面白いです。

先生としても、自分の得意なことをお話できる機会が増えるため、このような個人同士を繋げるサービスはスモールビジネスの広がりにつながるため、今後も期待しています。

www.street-academy.com

現在、愛知でおすしをメインに講座を開いている方はあまりいなさそうなので、先行して始めてみることにいたしました。

興味がある方はぜひ、ストアカに登録の上、「講座を受けたい」に登録お願いします。

 

どのような講座なの?

すし好きやすしを練習したい人が集まって、みんなで楽しく試行錯誤しながら学んでいく講座です。

ガンジーが皆さんに教える→生徒が教わる の一方通行の関係性ではなく、集まった人たちが双方向に学んでいく講座にしたいと思っています。

例えば、みんなで朝集まって市場に行って、どんな魚を買うか検討するところから始めるとか。

一人一種類ずつ魚を仕込んで、すしのコースを仕上げるとか。

ゲストを呼んで、すしパーティーを開催するとか。

もちろん、最初はシャリの作り方や魚をおろすところをガンジーが教えながら、みんなで練習するところから始めます。

一回きりの講座で終わるのではなく、連続的に参加することで成長できるような講座にしたいと思っています。

すし講座開設の経緯について

 

もともと私ガンジーはすしがとても好きで、昔は、見様見真似で友人たちにおすしを振舞っていました。時にはYoutubeを見たり本を読んで勉強したりしていました。

魚を捌くことは楽しくて、達成感があって面白いです。「握りすしは職人が作るもの」という固定概念がありましたが、やってみると意外と簡単にできました。家庭で出す分には。

 

しかしながら、いくつかの問題点があることに気づきました。

 

まず、一人で捌いて、せいぜい家族や友人に出すくらいなので、多くの魚を捌くことができません。市場では魚は丸ごと売られているので、大きい魚は買うことができないし、魚はけっこう高いので何種類も購入していたらお金がかかって仕方ありません。

それこそ、10人くらいのパーティーですしを出せばたくさんの種類を捌くことができますが、そんなにすしパーティーなんて普段ないです。

これが一つ目の問題点。

 

もう一つはYoutubeや本で学ぶことはできるが、細かいところはわからなかったりします。近所に仲の良い魚屋さんや、お寿司屋さんがあればやり方を聞くこともできますが、そういうわけにもいかない人はわからないところはわからないままなので、意外とストレスがたまったりします。

 

さらに、細かい話ですが、ごみ処理問題もあります。魚の血や内臓は捨てますが、ごみの日は毎日ではありません。シンクの清掃、床に血がついてないか、など気を付けないと家族から応援されなくなってしまいますね(笑)

 

このような問題点を解決するうえで、グループで作業するということは重要です。一人1000円の魚を10人が買えば、10匹分魚に触ることができます。

全部ひとりで捌かなくても、色々な人の捌き方を見ながら自分の足りないところを修正したりできるし、食材を余らせる心配もありません。

さらに、専用のキッチンで行うので、ごみを捨てる必要はありませんね。

 

よく、すし好きや魚捌きを練習したい人が集まってみんなで作業できたらいいな、と思っていました。

すし職人になった今、過去の自分のように練習したい、すしを作ってみたいと思っている人に技術や知識を教えることができるのではないかと思ったため、講座を始めてみました。

 

【このような方に来ていただきたい】

◎おすしが好き

◎魚を捌けるようになりたい

◎家族や友人におすしを振舞いたい

◎海外に行くので、すしを作れるようになりたい

◎すし好きの仲間が欲しい

◎将来すし職人になりたい

◎外国人をもてなしたい

◎すしの握り体験ワークショップを開催したい

 

【なぜすしを学ぶべきなのか!?】

 ◎海外行った時におもてなしができる!

◎スーパーのお刺身でも自分で握るとめちゃくちゃ美味い!

◎自宅で家族・友人に振る舞える

◎実際に魚や米に触れて、素材を感じることができる。

◎おすしを食べに行くのがより楽しくなる。

◎日本文化を知り、世界に発信できる。

 

 

おすしは単なる食べ物だけでなく、日本の文化と密接に結びついています。
日本人はおすしをよく食べると思いますが、おすしについてどれだけ知っていますか?
おすしを知ることは、日本文化を知ること。
おすしを知って握って世界に、子供に、どんどんおすしの美味しさ、楽しさ、面白さを伝えたいと思いこの講座を始めております。

 

 

終わりに

 

飯炊き8年というように、昔は学ぶ手段がなく、長年修行することは不可欠でした。もちろん、修行が不要!というつもりはございませんが、色々な情報にアクセスすることが容易になり、自ら取捨選択できるようになった今、修行の意味合いも変化してきているような気がします。

しかしながら、どんなに情報がたくさんあろうとも、経験に勝るものはないと思います。自転車を見てるだけでは乗れるようにならないと同じように、すしを作らなければすしを作れるようにならないのです。

みなさんで一緒に「すしコミュニティ」を作りませんか。「すしが好き」それで繋がる関係があっても面白いのかなと思っています。別にすし職人だけがすしを作る人なわけではないです。みなさんの生活を面白くする上で、すしを握れることがちょっとした道具になれれば、それで。

 

【すし職人が自宅に!?】ガンジーの出張江戸前鮨のご紹介

愛知県名古屋市を中心に出張料理人をしているガンジーです。

今回は私がやっている「出張江戸前鮨サービス」とはどのようなサービスなのか?についてお話いたします。

 

出張料理とは?

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店舗を持たずに、ご自宅やイベントスペースにお伺いして料理を振る舞うサービスです。
料理の材料仕入れや仕込みは全て出張料理人であるガンジーが行います。基本的には食器などもお持ちいたしますので、お客様のお手をわずらわすことはございません。(足りない食器などは一部お借りする場合がございます。)

 

ガンジー江戸前鮨って?

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出張すし職人/国際唎酒師
ガンジー

実店舗を持たずに時間場所問わずすしを握る、おすしのフリーランスです。ご自宅への出張江戸前鮨や、ケータリング、様々な業態とコラボしたイベント出店をしています。
本格的な江戸前鮨にこだわった愛知県初の出張専門のすし屋です。

 

<その他活動>
◎ 酒ソムリエの資格である"国際唎酒師”として、おすしに合う日本酒の選定やアドバイス
◎ 江戸前鮨の専門学校"飲食人大学"の非常勤講師。
◎ 名古屋観光大使プロジェクトにてインバウンドツアー企画。

<資格など>
◎ 国際唎酒師 https://intl-kikisakeshi.com/
◎ 食生活アドバイザー http://www.flanet.jp/
◎ 食品衛生責任者
◎ バーベキューインストラクター http://www.jbbqa.org/index.htm

プロフィール | Sushi Tomo Kai

 

江戸前鮨とは?

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過去記事にもありますが、完全な生の魚ではなく、醤油に漬ける、昆布で締めるといった技法を使って、素材の旨味をより引き出し、保存性を高めた江戸時代から伝わる伝統のおすしです。

昔は江戸時代ではおすしはファーストフードで屋台で手軽につまむ食べ物でした。
それこそ、どこでも出店できる究極の出張料理です。
 

sushitomokai.hatenablog.com

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どんな時に呼ぶの?

こんな時にお使いいただけます。

◎ホームパーティや女子会など自宅でゆっくりと。
◎誕生日やお祝い事など、特別な日にサプライズしたい
◎足が悪い方など、普段おすしを食べに行けない方に食べてもらいたい
◎料理の準備、片付けから解放されて、家族や友人と食事を楽しみたい
◎ カウンターの寿司屋は敷居が高いけど、本格的な江戸前鮨コースを食べたい

 

ご自宅で、鮨職人が握る、臨場感を味わいながら、作りたてのおすしはいかがでしょうか。

その他、このようなキーワードに興味がある方、ぜひご利用ください!

・小さなお子様がいる ・お年寄りがいる ・あんまり外食行けていない ・新築戸建でパーティしたいが大変 ・ママ友会 ・上司や部下をもてなしたい ・非日常空間

 

ご利用いただいた方の感想(一例)

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サービス内容について

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 基本的にはコース料理でお召し上がりいただきます。コースは以下の3つとなります。

  • 満足コース 五千円
  • 贅沢コース 七千五百円
  • 極みコース 一万円

下記のようなコース内容となります。

  • 前菜 三種
  • お造り 二種〜三種
  • 一品料理(焼き物・蒸し物・煮物)一種
  • 握り 八種〜十種
  • 留椀

*極みコースはご予約いただいた方にのみ詳細をお伝えいたします。
江戸前鮨コースは最大8名様までのコースとなります。

料理について
前菜

前菜はコースの始まり。季節を知らせる序章となります。その時の旬の食材を使います。乾杯の際にごゆっくりとお召し上がりください。

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お造り

静岡産の本わさびを直前に擦り下ろします。
醤油も既製品に一手間加え、独自の造り醤油を仕込んでおります。
生のお魚をお召し上がりいただくことで、魚の本来の旨味を感じていただくとともに、これから迎える握りへの準備をしていただきます。
赤身の魚と白身の魚のご用意が標準となりますが、季節によって変わることがございます。

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一品料理

焼き物・蒸し物・煮物などその時々によって良いと思ったお料理をお出しいたします。一品料理は温ものでお腹を少し温めていただき、胃を活発にして次の握りを受け入れやすくします。

  • さわらの信州蒸し

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握り

味が淡いものから濃いものへ。江戸前鮨の旨味を感じていただけるよう構成にこだわった握りを8種類〜10種類ほどお出しいたします。もちろん、一貫一貫ずつお出しいたします。味付けは全て職人によってそのネタに合った調味料や薬味をつけてお出しいたしますので、お客様で醤油をつける必要はないため、醤油の小皿はお出しいたしません。

 

するめ烏賊 

飾り包丁を入れ、湯引きすることで甘さを引き出します。ミネラルが豊富な藻塩を合わせます。

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平目昆布締め

塩をして、余分な水分を抜いた後に昆布で挟み、旨味成分であるグルタミン酸を魚肉に浸透させます。ねっとりとした昆布の旨味が広がります。

 

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小肌酢締め

すし職人の技量を測るには小肌の仕込み方でわかると言われます。
ぜひ一度お試しください。

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漬け鮪

江戸前鮨といえば、漬け鮪。鮪といえば今ではトロですが、昔は赤身こそ人気のネタ。昔ながらの伝統的な技法で漬けた鮪の赤身はガンジー江戸前鮨イチオシのネタです。
自信を持ってお出しします。上に乗っているのは辛子。醤油の辛味と辛子の酸味が合わさって爽やかな風味を出します。

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煮蛤

蛤を酒蒸しにし、煮汁を混ぜた漬け地に浸すことで硬くなりすぎず、旨味を閉じ込めることができます。振り柚子をかけてさっぱりと。

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ウニ

ほとんどのウニにはミョウバンという添加物が使われ、そのため苦味を感じます。
当店では基本的に塩水に浸けて出荷される塩水ウニを使用しています。

ミョウバンが入っていないため、形を保つことが難しいですが、無添加でより新鮮な甘みを感じることができます。
中にあおさ海苔を隠して風味を高め、上から三杯酢のジュレをかけます。

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 煮穴子

関西風の味付けにした煮穴子です。笹の葉の上で炙ることで香りを立たせます。
濃厚な脂の美味しさととろける食感です。

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 留椀、真丈蒸しのお吸い物

(とめわん)おすしの後は終わりを告げるため暖かい椀ものをお出しいたします。

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パーティーコース

少し大人数になったり、もう少しカジュアルにお楽しみいただくために、パーティーコースをご用意いたしました。

 

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前菜、お造り、一品、握り、巻物、玉子焼きなどを大皿でお出しします。
懇親会、各種パーティーにぴったりなコースです。ご利用人数目安 10名前後〜20名

  • お手軽コース 三千円
  • 本格コース 五千円

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パーティーコースは三万円以上であれば、予算に応じて内容を変更可能です!
10人なら3000円/一人、20人なら1500円/一人, 30人なら1000円/一人で対応いたします。幹事のみなさま、宴会は出張料理を試してみませんか?

 
申し込み方法

書きのウェブサイトのお問い合わせフォームより必要事項をご記入いただき、お問い合わせください。
スケジュールを確認の上、こちらよりご連絡いたします。

http://sushitomokai.com/wp/contact-us/

その後は、簡単な打ち合わせをさせていただき、当日指定場所にお伺いいたします。

人数やご予算によって柔軟に対応いたしますので、どうぞお気軽にお問い合わせください!

 

よくある質問

Q. 何を準備したらいいの?

A. お客様側でご準備することはほとんどございません。下記の設備があれば対応いたします。コンロやテーブルが無くても、お持ちします。

  • 駐車スペース(ない場合、近くのコインパーキング代を頂戴いたします。)
  • 水道をお借りいたします。
  • 足りない食器、調理器具などがあれば、お借りいたします。
  • 職人が握る用のテーブル(折りたたみなどでも可、幅約1mほど。)*ご用意できない場合はご相談ください。
  • お飲物はご用意ください。*日本酒選定のご希望があればご相談ください。

 

Q. 当日はどんな流れなの?

A. 準備のため、開始時刻の1時間前にお伺いいたします。
食材はある程度仕込んでからお伺いいたしますので、現地で調理はございません。
コースは約1時間半〜2時間となります。
後片付けをして退出いたします。
ゴミは極力出ないようにしますが、出たゴミは現地で捨てさせていただきます。

 

 Q.どこまで出張対応するの?

A. 名古屋市内、名古屋市近郊は交通費無料でお伺いいたします。
上記を除く愛知県内、岐阜県三重県は交通費実費ご請求いたします。
その他遠方の場合、別途ご相談ください。

 

Q. 支払い方法は?

A. 当日現金払いとなります。
領収書をご希望の場合、事前にお知らせください。

 

Q. キャンセルの場合の対応は?

A. 仕込みの都合上、受付の締め切りはご希望日の3日前とさせていただきます。
キャンセル料 3日前まで 0円 前日まで 50% 当日 100%
日程変更は3日前までとさせていただきます。

 

キャンペーン情報

まだ出張料理を試したことがないから不安・・・という方に!
このブログを見た方限定でキャンペーンをいたします。

 

【幹事様一名分無料!!!】

 

3万円以上のご注文」でお問い合わせいただいた方のコース料金を無料にいたします。

つまり、お友達やご家族を呼べば、あなたは無料でおすしが食べられるのです!


ご家族やお友達をお誘いいただき、ぜひ一度出張料理をお試しください!

 *キャンペーン期間『2018年10月1日~12月31日まで】

お問い合わせについて

お問い合わせフォーム

http://sushitomokai.com/wp/contact-us/

Eメール

info@sushitomokai.com

 

までお気軽にお問い合わせください!

 

出張すし職人ガンジーは愛知県名古屋市春日井市を中心に活動している出張料理人です。

出張料理・出張すしにご興味がある方は一度お問い合わせください!

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