本日のテーマ。「お酢」です。 すし屋に欠かせないお酢。多種多様なお酢がある中、すし屋はどのようなお酢を使っているのでしょうか。 お酢について 米酢と穀物酢ってどう違うのか？ ガンジーの江戸前鮨でシャリに使用している酢について 【赤酢とは？】 赤…